Alaçatı Eklercisi olarak tüm üretim sürecini tamamen kendi bünyemizde, kendi mutfağımızda gerçekleştiriyoruz. Eklerlerimiz hazır ürünlerden değil, günlük üretim planı doğrultusunda taze olarak hazırlanır. Her üretim günü başlamadan önce süreç detaylı şekilde planlanır ve üretimin her aşaması baştan sona kontrol altında tutulur. Bu sayede ürünler bekletilmez, tazeliğini kaybetmeden hazırlanır ve sunuma hazır hale getirilir.

Hamurun hazırlanmasından dolgu kıvamına, kaplama aşamasından paketlemeye kadar tüm işlemler el emeğiyle gerçekleştirilir. Üretimde ölçü, kıvam ve lezzet dengesi titizlikle korunur. Her ekler tek tek hazırlanır, dolumu kontrollü şekilde yapılır ve görsel ile lezzet bütünlüğü sağlanır. Üretim sürecinde standart dışı hiçbir aşamaya yer verilmez; her ürün aynı kalite çizgisinde hazırlanır.

Hijyen, Alaçatı Eklercisi üretim anlayışının vazgeçilmez bir parçasıdır. Üretimde kullanılan tüm alanlar düzenli olarak temizlenir, çalışma tezgâhları ve ekipmanlar sürekli kontrol edilir. Üretim alanında düzen, planlama ve temizlik bir bütün olarak ele alınır. Bu yaklaşım sayesinde üretim süreci sadece lezzet odaklı değil, aynı zamanda güvenli ve sürdürülebilir bir yapıda ilerler.

 

Üretim Planı ve Günlük Hazırlık

Her üretim günü başlamadan önce mutfakta bir plan yapılır: Hangi çeşitler hazırlanacak, kaç adet üretilecek, paketleme ve sevkiyat saatleri nasıl olacak… Bu planlama sayesinde ürünler gereksiz beklemez ve üretim “stok için” değil, tazelik için yapılır. Üretim alanı güne başlamadan önce temizlenir, çalışma tezgâhları hazırlanır ve kullanılacak ekipmanlar kontrol edilir.

Eklerin kalitesini belirleyen en önemli adım hamurdur. Hamur aşamasında ölçüler gelişigüzel değil; her zaman aynı kaliteyi yakalamak için standartlara uygun şekilde hazırlanır. Hamurun kıvamı, pişme dengesi ve sıkım kolaylığı kontrol edilir. Çünkü ekler hamuru doğru hazırlanmazsa ürün; içi boş, fazla sert ya da çabuk dağılan bir yapıya dönüşebilir. Bu yüzden bu aşama üretimde titizlikle yönetilir.

Hamur hazır olduktan sonra ekler formu verilmesi gerekir. Bu aşamada ürünlerin her biri tek tek hazırlanır ve görsel bütünlük korunur. Eklerlerin boyu, kalınlığı ve dizilimi düzgün olacak şekilde tepsilere alınır. Burada amaç, her bir eklerin aynı standartta çıkmasıdır. Bu hem görüntü hem de pişme eşitliği için çok önemlidir.

Ekler hamurları fırına girmeden önce sıcaklık ve süre ayarı kontrol edilir. Pişirme aşamasında hedef; dışının dengeli, iç yapısının ise dolguya uygun şekilde “hafif ve boşluklu” olmasıdır. Üretimde kontrollü pişirme yapılır; ürünün rengi, dokusu ve çatlama durumu gözlenir. Fırından çıkan ekler gövdeleri uygun şekilde dinlendirilir. Bu dinlenme süreci, dolgu ve kaplama aşamasında ürünün ideal sonucu vermesini sağlar.

Eklerin “ekler” yapan en güçlü detaylarından biri iç dolgusudur. Dolgu hazırlanırken kıvam, yoğunluk ve lezzet dengesi önem taşır. Dolgu çok sulu olursa ekler yumuşar; çok yoğun olursa dengeli bir ısırık vermez. Bu yüzden dolgu üretimi de kendi mutfağımızda, günlük düzen içinde hazırlanır ve kullanıma hazır hale getirilir.

Pişen ve dinlenen ekler gövdeleri dolum aşamasına geçer. Burada her ürün tek tek doldurulur ve dolgu miktarı kontrol edilir. Aynı ürün içinde dahi dolgu dengesiz olursa lezzet standardı bozulur. Bu yüzden üretimde kontrollü dolum uygulanır. Ayrıca dolum sırasında hijyen kuralları titizlikle uygulanır; üretim alanında düzen ve temizlik korunur.

Dolumu tamamlanan eklerler, ardından kaplama aşamasına alınır. Kaplama; sadece görüntü değil, aynı zamanda tat bütünlüğü sağlar. Bu aşamada eklerlerin üzerinde pürüzsüz, dengeli ve iştah açıcı bir görünüm hedeflenir. Her bir ürün el emeğiyle son kontrolden geçirilir; gereksiz akıntı, bozuk görüntü veya standart dışı görünüm varsa düzeltilir.

Bizim için hijyen “sonradan bakılan” bir konu değildir; üretimin en başından en sonuna kadar sürecin parçasıdır. Tezgâh düzeni, ekipman temizliği, ürünlerin bekleme koşulları ve çalışma alanının tertibi her aşamada önemlidir. Üretim alanında düzen olması, aynı zamanda ürün kalitesinin ve tazeliğinin sürdürülebilmesi için kritiktir. Bu yüzden üretim sürecinde “kontrol” sadece ürün üzerinde değil, tüm mutfak akışı üzerinde uygulanır.

Ürün hazır olduğunda paketleme aşaması başlar. Paketleme yalnızca “koyup göndermek” değildir; ürünün formunu, görüntüsünü ve tazeliğini korumayı amaçlar. Eklerler darbe almadan, bozulmadan, şeklini kaybetmeden hazırlanır. Bu aşamada da ürünler son kez kontrol edilir: Görünüm, dolgu dengesi, kaplama kalitesi ve genel standart uygunluğu değerlendirilir.

Çünkü Alaçatı Eklercisi olarak büyümemizin temelinde satış değil, üretim gücümüz var. Her şeyin kendi mutfağımızda hazırlanması; bize kaliteyi koruma, tazeliği sürdürme ve lezzeti standart hale getirme şansı veriyor. El emeğiyle, kontrollü ve hijyen odaklı üretim yaptığımız için her ürünün arkasında bir emek, bir düzen ve bir disiplin bulunuyor.

Üretim Sürecimiz

5
7
6 (2)
4